一、菌袋制造

（一）配方：1.杨木屑79%、麦麸20%、石膏1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）；2.玉米芯（粉碎成蚕豆粒大小）45%、杨木锯沫40%、玉米面13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌灵0.1%（50%可湿性粉剂）。木屑以半年以上陈木屑为好，麦麸一定要新颖，无霉变，无虫蛀。

（二）拌料：将上述原资料秤好后，将木屑、麦麸、石膏混拌在一同，搅拌平均，翻动4～5次，再将多菌灵和石灰投入水中，搅拌平均后，用喷壶分别喷入干料中。一边浇水，一边将料拌平均，将培育料水分调至含水量为60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中呈现水珠但不下淌时）。

（三）装袋：采用低压聚乙烯膜、大袋规格25×55厘米，中袋17～20×55厘米。大袋可装干料2.0公斤，中袋可装干料1.5公斤左右。装料前将塑料袋一端封死，到达绝对不漏气为准。把搅拌平均的培育料装入袋内，松紧恰当。用手把着装好的料袋中央，没有松软感，两端没有下垂为度。

二、灭菌

（一）建造土蒸锅：选用直径1.5米的大铁锅，砌生长×宽×高为2×2×2.5米，容积为8～10立方米的土蒸锅。每锅壁内外用高号水泥抹光，用木方或铁筋制成直径1.7米的帘子，放在锅面上，上面铺麻袋，以防刺破料袋。再用厚度为1.5毫米的镀锌板制成直径为2.1米的锅盖，蒸料锅建好后备用。

（二）加水装锅：烧火灭菌前要往锅内加足够的水，锅内水面间隔帘子20公分左右，然后把扎好口的料袋上下对齐，分批摆在蒸锅内的帘子上。

（三）起火加温灭菌：装锅前先起火，大火先攻头争取4～6小时锅内温度到达100℃，继续加热，并坚持此温度10小时，再闷一夜，当料温降低至70℃时抢温出锅，疾速移入冷却室，待料袋内温度降落后再接种。

三、接种

（一）消毒房间：运用前4天把出料用的工具放入室内密封门窗，到达室内密封不漏气，把每个房间用硫磺点燃后熏蒸房间。

（二）接种时间：当料袋温度降到30℃时开端种，接种时间最好布置在早晚停止。

（三）接种程序：以4个人为宜，做好分工，停止操作，点燃酒精灯，菌种打孔，取菌种，拌袋扎口点菌种，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5层。

四、发菌培育

（一）坚持室内暗光，室温控制在25℃左右。

（二）接种16～20天，用牙签在接种穴上扎10～20个深0.5～1.0厘米的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐步加大加深。

五、转色管理

转色普通在发菌室内停止，要使室温到达20～30℃，停止脱袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通风，但每次时间不能过长。普通30分钟为宜。

六、出菇期管理

（一）菇棚建造，可应用现有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可选向阳背风、地势枯燥、平整不积水、环境清洁卫生，水源充足，进出料便当，如庭院内、房屋前后、村屯左近、果园、树林间空地均可。大棚薄膜掩盖稻草帘或遮阳物。

（二）菌袋排放；横排在床架上，袋距4厘米左右。每层可排入大袋42～44个菌袋。为便当菌袋补水用，一个小棚左近最好建一个浸水池。

（三）变温催菇：棚内必需到达昼夜温差10℃以上，才干刺激菇蕾的构成。坚持棚内的湿度85%，有条件的中央可采用催花菇的方法，多出花菇，以发明更好的经济效益。

七、采收

（一）去劣留优：幼菇若生长过密要恰当摘一些，坚持较平均间隔。

（二）早春或晚秋能够用炉火加温，提早或延后出菇。冬季天气冰冷时可将菌袋堆积在一同越冬。待来年气温升高时再出菇。

采收的香菇，能够鲜销，也能够制成干品后出卖。采收后要让菌筒休息养菌，积聚营养，为下一批出菇提供充足营养条件。